أصوات نيوز/
عندما يتعلق الأمر بالوجبات السريعة، يأتي الأندومي في أذهان الكثيرين كخيار سريع التحضير وسهل التناول. فما هو الأندومي بالضبط وما هي قيمته الغذائية؟ وهل تحتوي سعراته الحرارية على مستوى مرتفع؟ يسعى هذا المقال للإجابة على تلك الأسئلة وفتح نافذة على عالم الأندومي سريع التحضير.
ما هو الأندومي؟
يُعد الأندومي طبقًا يأتي بعدة نكهات وأصول، وقد ظهر لأول مرة في اليابان عام 1958 كطبق يحتوي على المكرونة السريعة التحضير. انتشرت هذه الفكرة بسرعة في أندونيسيا، حيث بدأ إنتاج الأندومي في عام 1982 بنكهة الدجاج. الكلمة نفسها تعني النودلز أو المعكرونة باللغة الإندونيسية، وهي مشتقة من اسم البلاد نفسها.
يتألف الأندومي بشكل رئيسي من الطحين، وتختلف النكهات المستخدمة حسب التفضيلات العالمية. يُعتبر إعداده سهلًا، حيث يتم إضافة الماء الساخن إلى المكونات، ويأتي الأندومي بتغليفين مختلفين، إما في كيس بلاستيكي أو في كوب.
تجذب الأندومي بمجموعتها المتنوعة من النكهات المحلية، وقد انتشرت عالمياً لتشمل 80 بلدًا. يُعتبر هذا الطبق السريع التحضير اختيارًا شهيرًا في قارات عديدة، وأصبحت عدة شركات ومنتجين يقومون بتصنيعه حول العالم.
كيف يُصنَع الأندومي؟
تمر عملية صنع الأندومي بالكثير من الخطوات، وهذه هي أهمها:
- اختيار القمح: ويبدأ باختيار نوع القمح المحلل مخبرياً للتأكد من جودته وملاءمته لإنتاج الأندومي.
- الطحن: يتم طحن القمح وتنخيله لتحويله إلى دقيق، والذي يُشكل أساس الأندومي.
- العجن: تُصنع العجينة الأساسية والتي تتكون من دقيق القمح والماء والملح والخميرة.
- الترقيق: حيث يتم بضغط العجينة حتى تصل إلى سماكة مليمتر واحد.
- التقطيع والقولبة: بعد أن تصل العجينة سماكتها المطلوبة، يتم تقطيعها وقولبتها بشكل لولبي لتأخذ شكل الأندومي المعروف.
- الطهي: حيث تُطهى العجينة بالكامل بعد تقطيعها على درجة حرارة 100 مئوية.
- القولبة: حيث يتم وضع العجينة بعد طهيها بقوالب استعداداً للمرحلة التالية.
- القلي: ويتم بقلي العجينة في قوالب بزيت النخيل النقي.
- التبريد: بعد عملية القلي يتم تبريد الأندومي بهواء مفلتر استعداداً لإضافة النكهات والتغليف.
- إضافة النكهة والتغليف: حيث تتم إضافة النكهة بالكميات المسموحة عالمياً، ومن ثم تغليفها لتصبح جاهزة للبيع في الأسواق.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الأندومي تتفاوت بحسب نوع النكهة المستخدمة. يعتبر أندومي الدجاج مثلاً مختلفًا عن أندومي الخضار وأندومي اللحم، ورغم اختلاف التكوينات، إلا أنها تظل قيمًا متقاربة. فيما يلي نظرة على القيمة الغذائية لبعض الأنواع الشهيرة من الأندومي:
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي الدجاج لكل 70 غرام:
- السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية.
- النشويات: 39 غرام.
- الدهون: 12 غرام.
- البروتين: 7غرام.
- السكر: 1 غرام.
- صوديوم: 1 ملغرام.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي الخضار لكل 70 غرام:
- السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية.
- النشويات: 46 غرام.
- الدهون: 15 غرام.
- البروتين: 8 غرام.
- السكر: 3 غرام.
- صوديوم: 1380 ملغرام.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي اللحم لكل 100 غرام:
- السعرات الحرارية: 467 سعرة حرارية.
- النشويات: 62 غرام.
- الدهون: 21 غرام.
- البروتين: 9 غرام.
- السكر: 5 غرام.
- صوديوم: 1 ملغرام.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في أندومي الجمبري لكل 70 غرام:
- السعرات الحرارية: 331 سعرة حرارية.
- النشويات: 50 غرام.
- الدهون: 11 غرام.
- البروتين: 7 غرام.
- السكر: 4 غرام.
- صوديوم: 1 ملغرام
هل تعتبر السعرات الحرارية في الأندومي مرتفعة؟
على الرغم من أن معظم أنواع الأندومي تتمتع بسعرات حرارية منخفضة، إلا أن هناك ظاهرة تعرف باسم “رجيم الأندومي”. ومع ذلك، يتميز الأندومي بارتفاع نسبة النشويات والسكر والدهون، مع قلة في محتوى الألياف بالإضافة إلى السعرات الحرارية. يمكن تقليل عدد السعرات الحرارية في الأندومي من خلال تطبيق بعض الإجراءات أثناء تحضيره، مثل إزالة الماء للتقليل من نسبة النشويات، وتناول الخضار معه، واستبدال الزيت المرفق به بزيت آخر لتقليل محتوى الدهون.
ما هي سلبيات تناول الأندومي؟
ليست الخيار الأفضل لفقدان الوزن:
رغم أن الأندومي يحتوي على سعرات حرارية منخفضة، إلا أنه في الوقت نفسه يفتقر إلى كميات كافية من البروتين والألياف، بينما يكون غنيًا بالنشويات نتيجة استخدام القمح في إعداده. يعتبر البروتين والألياف عاملين مهمين في إدارة الوزن، حيث تساهم الألياف في تحسين الشعور بالامتلاء لفترات أطول، ويحقق البروتين نفس التأثير. ونظرًا لفقر الأندومي في هاتين المادتين الأساسيتين، يصبح تناوله خيارًا غير مثالي لأولئك الذين يسعون لفقدان الوزن.
الأندومي يحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
وهو نوع شهير من التوابل التي تمنح الطعام تلك النكهة المميزة، يعزوه البعض كسبب للغثيان والاشمئزاز، وأعراض أخرى كخدر الرقبة والضعف العام وخفقان القلب. وبالرغم من أنّ مؤسسة الغذاء والدواء قد صنفتها كمادة آمنة للاستهلاك، إلّا أن هناك بعض الأشخاص تتفاعل أجسامهم سلباً مع هذه المادة، مما يجعلها تسبب تلك الأعراض غير المرغوب فيها.
قد يرفع الأندومي ضغط الدم
يحتوي الأندومي على حصة كبيرة من الصوديوم مقارنة بحجم الوجبة، وبالإضافة لأن هذه الكمية قد تؤثر سلباً على الأشخاص الحساسين للملح، فإن فرط الاستخدام قد يسبب اعتلال بضغط الدم في الجسم، وقد أظهرت الدراسات أنّ التخفيف من استهلاك الصوديوم مرتبط بانخفاض ضغط الدم عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
زيادة نسبة الكوليسترول وتأثيرها الضار على القلب:
الأندومي ومعظم الوجبات السريعة التحضير تتميز بارتفاع نسبة الزيوت والدهون، وهي المكونات التي تسهم في زيادة الدهون الضارة في الجسم، مما ينتج عنه ارتفاع في نسبة الكوليسترول الضار في الدم. يُعد ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم أحد العوامل الرئيسية التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تأثير الأندومي على الجهاز الهضمي:
تختلف المعكرونة سريعة التحضير بشكل كبير عن المعكرونة التقليدية فيما يتعلق بمكوناتها الغذائية والزيوت المستخدمة وطريقة تحضيرها. أظهرت دراسة أمريكية في عام 2013، حيث قام فريق من الباحثين بتصوير عملية هضم الأندومي باستخدام كاميرا صغيرة، أن هضم الأندومي يستغرق وقتًا أطول ويكون أقل سهولة، وهو الأمر الذي قد يؤثر سلباً على صحة الجهاز الهضمي.
